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【线茄子的家常做法】_a

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来源: 作者: 2020-01-20 18:14:44

茄子属于一种比较常见的蔬菜,由于茄子非常常见,价格低廉,而且做成菜非常好吃。所以很多家庭喜欢将茄子做成炒菜。茄子有很多种做法,比如红烧茄子,油煎茄子,茄子咸菜等等。线茄子也属于茄子众多做法中的一种,这是一种比较特殊的做茄子的方法,下面就来学习一下吧。如果是想烧茄子的话有很多做法,不过必要的步骤就是切滚刀块,切记块不要太小,然后就是必须过油,这样茄子本身的甜度才可以被激发出来。油一定要多,油少了,茄子容易糊,也容易碎,有时候还会有腥味。不要担心油过多,其实热的时候捞出,是不会吸油的,如果是油少了,油温不够,这才容易吃油呢。油温要求180摄氏度左右。根据油的不同,皮的不同,茄子的不同,切块大小的不同,不能很明确的告诉你炸多少秒钟,建议捞出一个试试,茄子中心有变颜色就可以了,说明茄子中心已经开始熟了。捞出就可以了。不要等茄子中心变软了,那样你再加芡汁的时候,茄子就容易烂了。最后加个芡汁就可以了。芡汁不同,味道就不同。但是前面的做法都是相同的。你可以用糖醋汁, 也可以加咸甜口的汁,豆瓣酱,四川火锅调料都可以做汁。如果要硬皮的效果,脆的就挂湿淀粉加点油,加点调味料,薄的皮,比较硬整的效果,就挂点鸡蛋加淀粉。1先准备主食和辅料,如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。2洗干净茄子,切成段,大约如手指般长短。 对半切开。4将切开的半块都切成长条状,我一般一半切成6等份。(注意尽量能薄点,这样快熟,但太薄也容易煮烂。)5全部切开,备用。6用盆子盛适量水,加入适量食盐,搅拌使盐完全溶解。7将切好的茄子放入盆中。8为了使茄子能全部浸泡在盐水中,可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。9等待的过程中,准备唯一的辅料。10用菜刀拍蒜头。(这样不用去泼皮,拍打过程中,起到防止蒜头碎飞得到处都是)11把浸泡过的茄子用清水冲洗两次,沥干。(不怎么滴水即可)12热锅。,倒入油。(尽量多放)1 油热后,将蒜头放入翻炒一会,待闻到蒜香味后将茄子放入,一起翻炒。14看茄子皮,开始变色了,这样还不行,续继中火翻炒。15待整块茄子皮都变色了,茄子肉也有点酥软了。到下一步16倒入适量生抽。(放多颜色就会深点,这里我就放了少许。)17倒入适量食盐。(按你平时口味放,虽然刚才用盐水浸泡过,但清洗过了,盐味基本都洗掉了的。)18翻炒至均匀。19尽量将茄子摊开,盖上锅盖,将火调到最小。 到5分钟。(这里不要翻炒了,如果炒,茄子就会碎。)

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